先來看一則公告。
康師傅控股於2017年12月14日發布公告稱，該公司與Weizhen Investment訂立食品產品採購協議，內容有關該集團向Weizhen Investment及其附屬公司採購冷凍乾燥食材、肉鬆及其他肉類產品，年期為截至2020年12月31日止3個財政年度。根據該協議，於2018年度、2019年度及2020年度上限分別為6.8億元、8.03億元及9.47億元人民幣。
公告稱，食品產品採購協議的年度上限額乃基於與Weizhen Investment及其附屬公司以往的交易金額，以及2018年按約24%的年度增長，餘下年期按約18%的年度增長而釐定。增幅乃基於公司預期本集團於生產所需食品產品的需求增加。
在康師傅上述公告中，有兩點比較吸引筆者的關注：
1、三年採購協議中的冷凍乾燥食材。
2、年期18%的年增長額度是基於公司預期生產所需而增加。
由此看來，康師傅已經在研發新品的道路上了，而且會把此類產品放在接下來幾年不變的重要板塊來做。此舉不由得讓人想起最近小米高調推出的一款凍干技術方便麵，凍干技術食材是有多大的吸引力會讓做電子產品的小米都來入局方便麵市場？
一、方便麵市場凍干技術食材玩家們
最近炒得火熱的小米方便麵：
小米有品上架的這一款番茄雞蛋凍乾麵，一杯62g，一箱12杯，總售價59.9元，合單價5元一杯包郵。
官方宣傳里主打非油炸凍干技術、新鮮口感湯汁濃郁。其採用全物理加工，宇航凍干技術，將新鮮食材（麵條、骨湯、菜），在-30℃真空環境中，進行98%脫水處理，食用時僅需開水沖泡，即可還原味道，號稱和廚房煮的一樣。
不過這款產品也是遭到了一些買家的不滿，有品商城中的好評率為91%。從評價來看，大家普遍認為番茄雞蛋干凍面還是很好吃的，但就是分量實在太少，並且物流很慢。
不過也有網友稱，其實對於女生和輕食主義者來說，這樣的分量足夠了，畢竟健康、方便才是主要的。至於宅男或是加班族的話，還是繞道而行吧，這不適合你們——
其實早在小米之前，今麥郎面品有限公司推出的高級產品「老爸廚房·一菜一面」，也是利用冷凍乾燥技術還原食品本身的味道。
2015年，以「老爸廚房·一菜一面」為代表的高級產品，帶動今麥郎銷售額增長超過20%。
今麥郎的「一菜一面」最先推出市場的也是一種番茄雞蛋口味，不過目前產品升級，已經陸續研發出青椒肉絲、蘑菇炒肉共三種味道，相比較小米的方便麵，今麥郎還是延續自己品牌一貫的風格，分量足，在京東上的售價是95元一箱，一箱12杯，112g一杯，折合人民幣7.9元/杯。
在京東上的評論來看，好評率高達98%，大部分網友對味道也是讚不絕口。
二、市場升級的判斷
為何今麥郎、小米、康師傅都紛紛看好凍乾食材呢？
1、方便麵「不健康」、「沒營養」等標籤始終揮之不去
冷凍乾燥食材的特點：
「
將食品先進行低溫冷凍,然後再放在真空條件下加溫乾燥,使食品中經冷凍而結成的水分由固態直接變成氣態得到揮發,所以又稱升華乾燥食品。
這種食品的優點是：營養素能完好地保存,保存的時間可以很長。由於食品是在真空條件下脫水的,食品內部的組織和脈絡系統受到的破壞很少,復水後可恢復到原來食物的性狀和滋味。一般都是小包裝，所以攜帶也十分方便。
」
前不久有一篇文章火了：
原文中此處為連結，暫不支持採集
，外賣訂單快速增長的時期，正好是中國方便麵銷量連續下降的時候，不能說外賣完全搶占了方便麵市場，但其帶來的影響是巨大的。外賣的出現迎合了年輕消費者追求品質和健康的消費理念，搶占了方便麵的一部分市場。
方便麵在中國被過度「妖魔化」，承受了太多莫須有的指責：「32天才能消化」「包裝含蠟」「高油高鹽」……
方便麵在日本、韓國和香港的完全不同的境遇，或許可以給國內企業一些借鑑：可以通過技術改良，提高方便麵的健康和安全程度，並提供更多的口味給消費者，消除消費者的成見，使方便麵成為上得廳堂的美味食物。
也許，凍干技術食材料包正是在此背景下應運而生。採用凍干技術做的料包，正是打著健康營養、如廚房現做的標籤受到了消費者的關注和好評。
2、做符合消費者購買趨勢的產品
如今，方便麵高級化的趨勢日趨明顯。在方便麵行業飽和、競爭白熱化、低毛利等局面難破的情況下，高級化成為企業的突圍之道，而消費者更加注重健康的消費環境，也成為高級方便麵的催化劑。高級概念為方便麵提供了更多價格上漲的空間，這也為白熱化競爭中的方便麵企業提供了利潤提升機遇。
三、市場培育需要加強，產品推陳出新也是關鍵
雖然主打「健康」、採取凍干技術料包的方便麵在「新鮮度」和「口感」方面有了一定的優勢，但市場接受度尚且需要更多的驗證。
還記得曾經的主打非油炸的「五穀道場」嗎？雖然是國內第一家提出「非油炸」概念的健康型方便麵，也曾經一度通過其健康定位和密集的電視廣告走紅，但是由於其在市場培育的投入力度上未能持續，導致了銷售規模不斷萎縮，再加之其大規模擴張導致資金短缺等各方面的問題，最後不得不賣給中糧求生，可惜中糧也無力回天，最後五穀道場面臨再次被賣的命運，令人唏噓。
另一方面，進口方便麵的衝擊也越來越明顯。凱度分析師表示，「在過去三年裡進口方便麵產品份額持續增長」。除了消費者對進口食品的安全性更看好之外，進口方便麵主要通過口味新奇吸引消費者。如國內並不多見的咖喱、冬陰功、叻沙等口味。
此外，進口方便麵的產品更新非常快，有的牌子每月每周都有新口味推出。以味道種類豐富著稱的日清，曾在一個月就更新了15種口味。這無疑是刺激年輕消費者的有效手段。
身處快消行業，如何隨著消費升級推陳出新變得越來越重要。「健康」、「如廚房現做」固然是銷售噱頭，但在深耕該領域的同時開拓其他市場，也同樣關鍵。
新經銷特約評論員著名營銷專家黃潤霖說：「凍干技術作為方便麵行業又一革命性的里程碑，相較於五穀道場的非油炸概念，本身在航空等領域有充分的應用，從技術角度不存在太多的試錯成本；從需求角度又極大滿足了現代人對便捷和營養的追求；從成本上，也必然會出現邊際遞減的效應，這是任何一個成功的產品革命，必然會出現的運行軌跡！」
對於凍干技術料包的方便麵，你看好嗎？歡迎留言與我們探討。
