山西特產有刀削麵、竹葉青酒、鈣果、莜麵栲栳栳、過油肉、平遙牛肉、沙棘油、薯蕷、銀蓮花、駿棗、聞喜煮餅、山西老陳醋、太谷餅、杏花村酒、沁州黃小米、杏脯、海紅果、梨棗、剔尖、揪片、清明菜、渾源涼粉、灘棗、稷山板棗等特色產品，下面為大家一一介紹山西的十大特產。

沁州黃小米

小米，未去皮時叫穀子，文獻上稱為粟。穀子是我們祖先種植最早、最廣的一種糧食作物。它的品種非常多，僅《中國穀子品種資源目錄》就編入一萬一千多個，沁州黃」是最上乘的佳品。

沁州黃小米地域特點（產品特色）

「沁州黃」顆粒小，色金黃，被當地群眾稱為「金珠子」，並且有一句民諺:「金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。」連金珠子都不肯換，可見其身價高貴了。根據現代科學分析，「沁州黃」比普通小米脂肪含量高1-2.5％可溶性糖類、蛋白質的含量也比普通小米高。

用它熬稀粥，鍋邊不掛粒，鍋底不沉米，粥色黃亮，湯汁濃厚，微甜微香。用它蒸飯、燜飯，不粘不散，越嚼味越美。

山西的刀削麵，北京的打滷面，山東的伊府麵，河南的魚焙面，四川的擔擔麵，被譽為我國著名的五大麵食。

削麵選用瓦形鋼刀，快削如飛。地處晉、秦、豫三省交界的風陵渡飯店，有位削技高超的李子元師傅，他在多年的實踐中創造了獨具風格的「李氏刀削麵」，多次獲得「刀削麵技術能手」稱號。

他削麵姿勢好，速度快，削出的面片又薄、又細、又長，人們把他的削麵比作「燕鑽窩」、「風脫巢」。

山西刀削麵，具有內虛、外筋、柔軟、光滑、易消化等特點，適合眾口。各種葷素澆頭和菜碼均適宜，不論豬、羊、牛肉，還是山珍海味，或集四季鮮菜於一碗，刀削麵均配之無愧。若用山西老陳醋調味，其味美不可言。

山西人在調味中喜用醋。山西醋以質量精美、品種繁多著稱。在山西諸醋中，首屈一指的是山西老陳醋，其中又以清徐縣醋廠產的東湖牌老陳醋歷史最久，產量最高，質量最好。

老陳醋以優質高粱為主要原料，這種高粱，顆粒飽滿，大小均勻，含澱粉量在百分之六十四以上，用以釀醋，質量好，出品率高。老陳醋有一套精湛的釀造技藝，這就是採用紅心大曲，低溫濃醪發酵，高溫快速醋化，溫火燻烤醋醅，伏曬抽水陳釀，人們稱之為「五絕」。

山西老陳醋色澤黑紫，味清香；食之綿酸，回味長，具有獨特風格。