「小口尖底瓶，陪你讀河南」系列報導之三十七
大河報•豫影片記者 李素莉 文 許俊文 攝影
小口尖底瓶，陪你讀河南
堅定文化自信，建設文化強國。為了弘揚仰韶文化，提升河南人的文化自信，增強「老家河南」的文化自豪感，大河報特別推出「小口尖底瓶，陪你讀河南」系列報導，並且特邀河南企業家——仰韶文化推薦官暢談小口尖底瓶與酒文化，為中原文化賦能，為中原文化添彩。
本期嘉賓：謝紅霞
她出生在一個美食世家，父母是西北甘肅人，父母和哥哥都是廚藝高手，她從小就喜歡研究美食，也燒得一手好菜，在河南省第五屆豫菜品牌大賽、河南省第七屆烹飪技能大賽和河南省第二屆飯店服務技能大賽中榮獲中式烹調特金獎，2018年獲得中國飯店協會頒發的「中國烹飪大師」榮譽證書。
她由一名吃貨成長為知名餐飲女掌門，是庖丁堂的創始人。父親和母親調到河南平頂山舞鋼工作，她在這裡出生，成了河南人，2004年和丈夫一道創辦庖丁堂。
她是一位美麗優雅而知性的女人，出得廳堂，入得廚房，更能上得講堂，經營庖丁堂之餘她做起了女性教育講師，為在工作和生活中遇到困惑和麻煩的女性提供專門的公益心靈教育服務。
「選放心食材，做良心餐飲，我們這裡的菜我家寶寶可以天天吃」
說起開餐飲店，謝紅霞向記者講述了自己人生中唯一一次挨打的經歷。
「那年我8歲，媽媽讓我蒸饅頭，我不想干，媽媽第一次揍了我，我一邊哭一邊和面，眼淚掉到面盆裡頭。」謝紅霞笑著回憶兒時往事，結果出人意料，謝紅霞人生中第一次蒸出來的饅頭又大又白又鬆軟好吃，得到母親表揚，充分顯示了她的廚藝天分。
謝紅霞天生就和美食結緣，父親母親和哥哥都有一手好廚藝，丈夫又是來自廚師之鄉長垣的中國烹飪大師，自己也做得一手好菜。謝紅霞戲稱自己天生是一個吃貨，喜歡吃和研究美食，看到滿大街的陽光小店，她就想：「將來我要有一家這樣的小餐館該多好。」
2004年5月，謝紅霞的第一家庖丁堂店開業 ，位於鄭州一中附近，是一家500多平方米的店面，賣的都是河南家常菜。
「當時我們手裡只有8萬多元，連借帶貸款籌集了50萬元，開了家60萬元的店。」回想往事，謝紅霞也認為自己膽大，有點兒冒險，幸虧生意還不錯，一來周邊都是鄭州的機關單位和家屬區，二來他們做菜的手藝不錯，菜味好。
三年後，因為周圍餐飲店鋪急劇增多，他們果斷轉讓了這家店，應老家人邀請在長垣開了一家店，隨後又回到鄭州在鄭州東區開了庖丁堂。
「庖丁是古代廚師的統稱，庖丁堂是名廚聚集的地方。庖丁解牛說的是庖丁擁有的神乎其神的手藝，代表著工匠精神，做餐飲這一行沒有工匠精神的話，菜做不好，也不容易堅持下去。」謝紅霞如是說。
「選放心食材、做良心餐飲，我們庖丁堂做的菜連我家寶寶可以天天吃」，這是謝紅霞一直堅守的經營理念，也是眾多食客來庖丁堂用餐最重要的理由。謝紅霞告訴記者，她希望能夠擁有屬於自己的物業，真正把庖丁堂打造成一家百年老店，把美味奉獻給廣大消費者。
她的人生格言是「辦法總比困難多」，簡化了就是「我能」，面對人生坎坷，她樂觀地相信總有辦法解決。
面對疫情對餐飲業帶來的影響，她利用網際網路工具和其他行業的商戶結成異業聯盟，雙方共同拓客引流，同時也積極研發預製菜，增加餐飲收入。
「小口尖底瓶里有酒，這樣珍貴的釀酒工藝值得大書特書」
看到小口尖底瓶造型的仰韶彩陶坊太陽酒，謝紅霞的評價是：「很獨特，像工藝品。」她告訴記者，她的辦公桌上放著用這種酒瓶改造的花瓶，裡面養著水培植物，看上去別致又美麗。
對於古代小口尖底瓶的作用，謝紅霞猜測，這在古代應該是裝酒用的，小口尖底容易紮根在泥地里。
「仰韶彩陶坊太陽酒的圖案上有太陽，有飛鳥，還有彩陶紋，這些圖案是對仰韶文化的傳承。」謝紅霞說。
說到距今七千年到五千年的仰韶文化，謝紅霞評價說太古老了，這是一億多河南人寶貴的文化遺產，比起庖丁堂推崇的「品庖丁豫菜，看三千年河南」還要久遠。
2021年是仰韶文化發現100周年，也是中國現代考古學誕生100周年。在兩個百年歷史交匯的重要時期，河南澠池仰韶村遺址第四次考古發布重要發現成果：在小口尖底瓶殘留物中發現有穀物發酵酒。這一發現，證實了早在5000年前的仰韶文化時期，人們就已經掌握了運用糧食發酵釀酒的技術。
對此，謝紅霞評價說：「這太珍貴了，值得大書特書。」她認為仰韶酒業應該向考古專家討教下5000年前中原老祖先的釀酒工藝是什麼樣的，在當時的世界上處於什麼樣的地位。
「吃豫菜喝豫酒聽豫劇，品味中原文化」
「我們店裡招待客戶就有彩陶坊太陽酒，1500元左右。它是陶香型，由濃香型、清香型、醬香型、芝麻香型四種香型融合而成。」謝紅霞對仰韶彩陶坊太陽酒很熟悉，她不僅了解它的價格，一語道出它是陶香型，還準確地說出了陶香型四香合一的四種香型的名稱。
這種深入的了解不僅是因為庖丁堂一樓大堂水酒雲櫥柜子里擺放的仰韶彩陶坊太陽酒，還因為「對於來自省外的消費者，我們會大力推薦仰韶彩陶坊太陽酒。」謝紅霞說。
她告訴記者推薦仰韶彩陶坊太陽酒的理由 ，一是因為它口感好，喝了後不上頭、不難受；二是它是豫酒龍頭企業，在河南擁有很高的知名度和美譽度；三是它的價位和庖丁堂的定位相符。
「仰韶酒業在河南很知名，彩陶坊太陽酒是仰韶酒業最好的酒，陶香型也是別的地方沒有的獨特香型。」謝紅霞如是說。
仰韶彩陶坊在河南已經擁有了良好的市場基礎，下一步如何獲得更多消費者認可、占領更大的市場份額呢？謝紅霞建議，消費者關心的是酒的品質，所以仰韶彩陶坊要在提高酒水品質和口感上做文章，要讓擁有高級消費能力的消費者能品鑑到彩陶坊太陽酒，還要加大宣傳力度，拿下中國乃至國際市場的權威獎項，提高它的知名度和美譽度，讓這些消費者感覺到消費這款酒有面子，從而擴大商務宴請的市場份額。
「吃豫菜、喝豫酒、聽豫劇，讓消費者感受到中原文化的魅力。」謝紅霞告訴記者，做文化豫菜已成為庖丁堂的文化符號，而把豫菜和豫酒、豫劇融合更能把中原文化發揚光大。
「品庖丁豫菜，看三千年河南」。謝紅霞說，庖丁堂對中國古代的名菜進行研究，最終在庖丁堂推出，讓廣大消費者能夠品嘗到兩三千年前的菜品，比如貢布鵠羹、五侯鯖、王太守八寶豆腐等，同時講述這些名菜背後的動人故事。
為了讓消費者能夠多方位地感知中原文化的魅力，謝紅霞特別挖來了一級豫劇演員李詩，身著戲服，為消費者現場演唱豫劇經典名段，她俊美清麗的扮相、韻味十足的唱腔深受消費者的歡迎。
「下一步，我考慮讓李詩身穿戲服為大家演唱豫劇經典名段的同時，向消費者介紹仰韶彩陶坊酒，並且現場贈送兩瓶彩陶坊小酒，讓消費者來庖丁堂吃品牌豫菜，喝仰韶美酒，聽河南豫劇，品味中原文化。」謝紅霞說。
