天氣越來越炎熱，冰飲品也越來越受歡迎，那麼我們常見的冰美式、冷萃咖啡、冰滴咖啡等，雖然都是低溫產品，但製程與風味上有什麼差別呢？
冷萃/冷釀咖啡
冷萃咖啡概念類似於冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少約12小時，最後要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。
這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，特色是越冰喝、風味越不錯，不必稀釋、加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。
冰美式咖啡
冰美式咖啡則由意式咖啡機高溫萃取而得，最後咖啡液衝倒在冰塊上再視個人喜好量加入冰水，與一般高溫萃取咖啡風味雷同，冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用。
日式冰咖啡
日式冰咖啡並不是冰滴咖啡，但有些人說它的味道甚至比冰滴咖啡好，因為他們相信有些特殊的氣味分子是需要加熱才能萃取出來的。
其做法是在手沖咖啡的濾杯下放裝有冰塊的盛杯，直接冷卻手沖咖啡的萃取液。
如果想要省時，也是一種選擇。
低溫所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經驗調整。
低溫萃取咖啡味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後也更添層次，但同時也比較容易失去高溫下才得已釋放的特殊風味，因此豆子品種與烘焙程度的挑選也需要特別斟酌。
氮氣冷萃咖啡
冷萃咖啡中注入氮氣會產生綿密氣泡，使得氮氣冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮氣咖啡同時也有「啤酒咖啡」的稱號。
氣泡不僅使咖啡質地變得平滑，感覺起來就像是已經添加奶油，許多飲用者覺得比原本的冷萃咖啡喝起來更醇厚。
甚至不添加糖也有自然甜味感，工藝與釀造的創新，使得冰咖啡也有了新樣貌。
冰滴萃取法
即是用冷水（0~9℃）或是冰水混合物（0~4℃），通過點滴方式，對咖啡粉進行萃取，通常需要經過數個小時。
不同的咖啡豆、研磨粗細、咖啡粉與冰水的比例、萃取時長等等，都對最終風味的呈現有很大的影響。
這種長時間低溫萃取的方式讓咖啡粉百分百浸透濕潤，有效去除苦澀及單寧酸，口感濃郁滑順，不酸澀也不會傷胃。
最好的風味至少要再放12-24小時。
這樣可以使得咖啡的香氣更為出類拔萃。
如果咖啡液太濃則視個人口味再加冰塊稀釋。
因為過程緩慢，冰滴咖啡的價格較為昂貴，但口感極佳。
美國的咖啡師冠軍Laila在接受專訪的時候曾經說過，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙。
冰滴咖啡的歷史以及風味特色
冰滴咖啡（cold-drip coffee），也稱為「荷蘭咖啡（Dutch Coffee）」，最初的意思是用冷水萃取咖啡，跟如今廣為流傳的冰釀咖啡（Cold-brew coffee）如出一轍。
17世紀荷蘭商船來到印尼做咖啡貿易，由於海上需要時刻與危險鬥爭，加上當時流行黑死病，所以大多數人沒有閒暇時間沖泡咖啡。
而熱水沖咖啡會有很多油脂，不利於保存，荷蘭人發明出了冷水萃取咖啡——即無油脂可利於保存，又有熱萃所不能體現的風味。
後來荷蘭商隊來到了日本，日本對於這種新奇的沖泡方式極為感興趣，通過數多年的改進，終於開展出了如今傳統冰滴咖啡的做法。
隨著上世紀初第三波咖啡浪潮革新，冰滴咖啡也隨之推廣到了全世界。
冰滴咖啡和冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）一樣，都是用冷水萃取的咖啡，比起用熱水萃取的冰咖啡（咖啡館裡點的冰美式/並拿鐵/冰手沖等都屬於冰咖啡），能夠最大限度地保留咖啡的風味和香氣，同時柔化了酸感與苦味。
因為，這兩種咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解，能避免酸澀味的出現。
相比冷萃咖啡，冰滴咖啡的味道更加芳香，更加細膩且微妙。
單寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會分解，而咖啡的其他主要成分卻一樣不少，所以冰滴咖啡中完全沒有酸澀味，苦味也很少，在口感上顯得特別純淨，甜度、順滑度都會增加。
而冰咖啡實際上仍然屬於高溫萃取的咖啡，只不過是藉助冰塊，將溫度很高的咖啡液進行了一番極速物理降溫而已，所以口感上會變得清涼、收斂一些，並不能增加風味上的特色。
總的來說，在口味對比上，冰滴咖啡強於冷萃咖啡，而冷萃咖啡又強於冰咖啡。
