小時候，一到夏天，媽媽的菜園子裡春天種下的黃瓜、西紅柿、茄子等等，在這個時候就成熟了。這個季節最喜歡的就是吃黃瓜，菜園子裡種的黃瓜跟現在市場上顏色深綠，長得很不一樣。家裡種的是泛著淺綠色，表面的刺有點扎人，長得很寬。吃的時候會削去外皮，然後用一根筷子插到瓜瓤裡面，轉幾圈，把裡面的瓜瓤都挖散，然後喝掉，最後倒入白糖，吃一口香甜又清脆，這是小時候最常吃的做法。
現在沒有再自己種菜了，夏天想吃黃瓜都會在市場上買，這個季節的黃瓜價格便宜，口感清脆，香甜又多汁。現在蘸白糖吃總覺得太膩了，所以就換了其他種吃法。今天要分享的就是一道開胃爽口的黃瓜做法，可以下飯、下粥或者當零食吃，都很不錯。這道做法就是「醃黃瓜」。
醃黃瓜做法很簡單，口味可以根據個人的口味來調整。做好的黃瓜醃製一個小時就可以吃了，做好之後密封儲存，或者放冰箱，可以放3個月左右。做這道黃瓜的靈魂就是醃料，醃料可以重複使用二到三次，特別方便。飯前吃可以開胃，用來送飯送粥都很不錯，清脆爽口。喜歡的朋友就收藏起來，在有空的時候試一試吧！
【所需材料】
適量黃瓜，適量鹽，適量生薑絲，兩頭大蒜，五六根小米椒，適量花椒，適量白糖，半碗生抽，適量米醋，少許老抽，適量蚝油。
【製作步驟】
1.準備適量黃瓜，清洗乾淨表皮，再去掉頭尾。對半切開，再二分四，然後去掉瓜瓤。瓜瓤含水量大，後面會影響醃黃瓜的脆感。
2.全部切好之後再切成段，長度根據個人喜好來定。
3.黃瓜切段後放入盆中，加入一勺鹽，翻拌均勻，放一邊醃製出水分。
4.準備適量生薑，切成絲；大蒜切成片；小米辣切成圈備用。
5.起鍋燒油，下入姜蒜小米辣，加少許花椒，炒出香味，然後倒入大盆中備用。
6.往裡面調入適量白糖、生抽、米醋、少許老抽，適量蚝油。攪拌均勻，醃料就做好了。
7.醃好的黃瓜用手掰一掰，感覺很有韌勁不容易斷就可以了。把它放入紗布中，用力擠出裡面的水分。
8.然後倒入前面做好的醃料中，攪拌均勻，送入冰箱冷藏一個小時左右就可以享用了。
小貼士：
1.醃料可以循環使用2到3次。
2.白糖、醋、辣椒可以根據個人口味來調整。
3.黃瓜的瓤去掉比較好，因為它含水量很大，到後面出水嚴重，會破壞掉黃瓜的口感。當然喜歡吃這個瓜瓤，覺得無所謂的可以不去掉。
4.密封好放入冰箱冷藏可以保存三個月左右的時間。